長榮大學攜手台風造酒 專利製程香草波特黑啤酒壓軸上市

〔精釀發酵研究中心報導〕

  長榮大學精釀發酵研究中心攜手台風造酒精釀發酵技術，以波特啤酒為基礎，用烘烤過的棕色、水晶和巧克力麥芽釀造，加入精釀發酵研究中心開發的香莢蘭豆莢發酵釀製香草波特黑啤酒今日上市。

  深邃的酒色帶來焦糖、咖啡、巧克力、麥香等香氣，融和香草奶油般的甜香，成為絕妙的香草系波特啤酒，風味醇厚且複雜度高的「香草波特」，讓香草香氣躍升。

  踏入精釀發酵研究中心所處的大樓，空氣中就瀰漫著一股熟悉的甜蜜香氣！長榮大學精釀發酵研究中心的香草製程研發團隊於學校特色計畫支持下，以「香莢蘭豆莢的快速發酵方法」取得發明專利（發明第I756953號），透過各階段的溫度及濕度控制，可縮短三分之一的香草莢發酵時間，平均成品的香草醛含量穩定達4%以上，產製香草經典風味濃郁的香草莢；本技術試驗已從實驗室小量試驗可放大至初級農產加工規模，並建置完整的香草豆莢發酵場域 (新型第M630535號)，有效掌控作業條件以符合食品衛生安全作業標準，建構具有特色的CJCU Vanilla Lab，依此將可為台灣農業帶來極大的支持系統。

長榮大學攜手台風造酒專利製程香草波特黑啤酒上市。

長榮大學精釀發酵研究中心團隊合影。

熟化完成香草莢。