觀餐系辦理便當創意設計暨廚藝競賽 與南大附中學生相互切磋廚藝

[觀光與餐飲管理學系報導]
長榮大學觀光與餐飲管理學系（以下簡稱觀餐系）於112年11月2日，舉辦「便當創意設計暨廚藝競賽」，並邀請南大附中餐飲技術學程學生組隊比賽，與本系學生切磋廚藝。

本次活動結合管理學院新化社創矽谷USR計畫，選定新化當令物產「地瓜」做為比賽食材。參賽學生使用新化在地特產落實社會責任之外，亦能和隊員腦力激盪，發揮創意設計菜色，製作出「吃在地、享當季」的美味便當。除了地瓜入菜之外，觀餐系誠摯感謝台南百年老店贊助企業「度小月擔仔麵」張秀蘭財務總監對本系的鼎力支持，提供古早味、濃醇香的「肉燥」供參賽學生運用於便當設計。

本次競賽先以書面審查方式辦理初審，兩校各選出6組進入複賽。複賽隊伍於11月2日在長榮大學觀餐系「廚藝創能學堂」實際製作。比賽當日，南大附中餐飲技術學程李宛青主任與林灝珈老師帶領學生到長榮大學參加複賽，兩校參賽隊伍各自就位後即揭開比賽序幕。

在比賽現場，學生井然有序地布置展台，之後進入廚藝教室，從容不迫地依照之前的演練，處理食材、備料、烹飪，齊心協力完成每一道菜，充分展現分工合作精神。參賽學生在指定時間內製作出香氣四溢、秀色可餐且風格多元的便當成品，有台式懷舊風、節日主題風、日式風、韓式風、泰式風、以及印度風等，可謂創意十足，成果豐碩。

觀餐系很榮幸邀請到台南市府城文化觀光產業協會蔡仁惠理事長、台北福華飯店王永宗主廚、以及度小月擔仔麵張秀蘭財務總監擔任評審委員，就便當菜色創新、風味、外觀呈現、以及展台設計等項目評分。兩校各選出1組冠軍、1組亞軍、以及1組季軍頒獎，以茲鼓勵。學生從比賽中除了可增進實作技能之外，亦能同時欣賞到其他隊伍的便當作品，達到實質切磋與交流之目的，兩校學生著實獲益良多。

觀餐系徐聿平主任對於兩校學生大展身手，製作出色香味俱全的便當表示讚許，鼓勵學生把握每一次競賽機會提升廚藝技能，並期許學生未來繼續秉持精益求精、料理極致的精神，製作出非凡的創意料理。
大專組競賽料理過程

高中組便當作品

大專組冠軍

大專組便當作品

便當風格多元，圖為高中組製作的韓式風味菜色

高中組合照

大專組合照