日本德島食育大會紀實（上）：跨文化的食育探索

長榮大學保健營養學系日前積極參與在日本德島縣舉辦的「第二十屆全國食育推進大會」。這場盛會的宗旨是向全球傳達「食」的價值與「食育」的重要性，期望透過跨領域合作與在地行動，共同開創未來飲食教育的無限可能，推動個人及社區層面的食育實踐。

本屆大會以「食的潛力無限大∞～從德島連結未來食育～」為主題，吸引了近160個單位參展，其中包括來自台灣的「年年有鰆」、「大享食育」、「農業部農村發展及水土保持署」(台中及南投分署) 等單位。展區內容豐富多元，涵蓋了八大主軸：糧食安全、食品安全、減少食物浪費、食品新技術、健康飲食習慣、食物多樣性、食文化與地產地消，以及享受飲食等面向。

學生們分組積極探索各大展區，儘管語言溝通面臨挑戰，他們仍展現了強烈的學習動機與彈性應對能力，靈活運用英語、肢體語言與翻譯軟體，與各參展單位進行了深度互動，收穫滿滿，給予學生多層次的啟發。會後，每位學生都分享了自己在各大展區中，最有收穫或印象最深刻的參展單位與學習心得，以下為部分學生的學習亮點：

🌟永續思維與資源再利用的創新眼界 學生們驚喜發現來自台灣澎湖的「年年有鰆」品牌，該品牌不僅將魚刺與魚肉分離製作成魚乾，更將魚刺與內臟等漁業廢棄物進行二次加工，製成魚鬆。更令人驚艷的是，他們甚至將魚乾結合義式冰淇淋，創造出獨特的創意產品。這段體驗讓學生們深刻體會到「永續」不僅是口號，而是一種具體的實踐價值觀，同時也學習到如何善用資源、延伸生命週期。

🌟跨產業與跨地域的食育協作模式 透過「東京都墨田區」的案例，學生了解到食育推廣已突破傳統框架，甚至可以與牙科等看似無關的產業結合，從口腔健康切入飲食教育。同時，透過與「北海道芽室町」等農業地區的互動，也看見城市與農村之間的資源互補關係。農村提供作物，城市提供教育場域，共同推動兒童農耕體驗與食育實踐，展現出地域間互助共榮的發展藍圖。

🌟食物知識的深度與廣度 在「日本醬油協會」的展位，學生們品嚐並比較了五款日本基本醬油與兩款德島在地特製醬油，了解了各類醬油適用的料理方式、釀造原料比例；他們也意外得知淡口醬油的鹽分實則高於濃口醬油，顛覆了既有認知。在雞蛋主題攤位，學生們學習到雞蛋的營養成分、每日建議攝取量、日本國產蛋的比例，並理解飼料成分（如甜椒、玉米）如何影響蛋黃顏色的變化。此外，學生也體驗了模擬擠牛奶，並透過展板認識牛隻各部位的可食部，對畜牧產業有了初步理解。他們還品嚐了「豆沙巧克力」，學習其由來與製作方式；並參與伊藤園茶品體驗，動手製作煎茶粉、調製柚子煎茶，深入了解不同日本茶種的特色與應用場景。

🌟個人營養與健康管理的實踐體驗 在「日本營養士協會」攤位，學生們利用食物模型進行餐盤熱量與份量評估，即時獲得個人化營養素數據，並接受一對一營養諮詢，檢視自身飲食是否均衡、維生素攝取是否充足。學生們也學習了「營養三色食事」概念（紅色代表蛋白質、黃色為醣類及脂肪、綠色為維生素與礦物質），每日三餐都要攝取這三種顏色的食物，以達到營養均衡，並實際應用於日常菜單規劃中，體會其簡明實用的價值類似台灣版「我的餐盤」。另一方面，學生對於天然營養補充方式有了新體認，透過三谷藥局食部門展示的天然高湯包，了解如何利用沙丁魚乾、昆布與竹莢魚等補充現代人易缺乏的礦物質，將「食補」的概念內化於日常生活中。

請接續閱讀日本德島食育大會紀實（下），了解更多學生們在永續農業、食品安全、特殊營養需求、機能性食品探索、災害應變飲食等方面的學習與收穫。