日本勇心酒造參訪：探索百年酒廠的發酵創新與跨域應用

為拓展學生國際視野與實務經驗，長榮大學保健營養學系師生日前前往位於日本香川縣的「勇心酒造株式會社」進行企業參訪。該酒造創立於安政元年（1854年），擁有超過170年的歷史，近年積極轉型，從傳統清酒釀造跨足高機能性保養品與健康食品領域，展現發酵技術在現代產業中的多元應用。

參訪期間，勇心酒造專員以簡報形式介紹企業發展歷程與核心經營理念，強調尊重自然、永續共生的價值觀。企業結合長年釀酒經驗與現代科技，運用國產大米及自然微生物（麴菌與酵母）進行發酵，成功研發出專利成分「Rice Power®」。該成分通過日本醫藥部外品認證，不僅代表產品具備穩定品質，更在安全性與功能性上經過嚴格審查與肯定。勇心酒造也因此開發出一系列多元化產品，包括廣受好評的護膚品（如「RAIZ」系列化妝品），具備改善肌膚保濕力與抑制皮脂分泌的功效，並進一步延伸至高齡者照護領域，推出肌膚護理用入浴劑，致力提升高齡者生活品質，並減輕照護者的負擔，充分展現企業對健康產業的創新貢獻。

學生們透過此次見學活動，對「米」與「發酵」的應用有了更深層的理解。他們驚豔於發酵技術不僅可用於釀造清酒，更能延伸至保健、美容與高齡照護等多樣化領域。有學生分享，原以為企業只是活用釀造副產物，實際參訪後才理解這是企業面對產業轉型挑戰所作出的積極創新。學生亦聯想到自己在校內與教師合作進行康普茶研發的經驗，並思考未來是否也能將康普茶延伸應用至保健品或護膚品領域，進一步發掘發酵技術的應用潛力。

本次參訪不僅拓展學生的專業視野，也啟發他們重新思考營養師的角色定位。學生表示，營養師應不侷限於飲食與餐盤規劃，更應主動參與食品開發、跨域創新與產業鏈整合，成為連結傳統智慧與現代科技的橋樑。同時，也激發他們思考如何將台灣在地食材與文化融入產品設計，賦予產品更多故事性與市場差異化。

簡報後的交流，師生與企業代表互動熱絡。透過此次參訪，學生深刻感受到發酵技術的無限可能，不僅累積了寶貴的實務經驗，更為未來職涯發展與營養專業定位帶來新啟發與想像。