長榮大學保健營養系傳承共榮 再奪「銀領新食尚」全國大獎

為因應超高齡社會的飲食需求，衛生福利部國民健康署擴大舉辦「2025銀領新食尚 銀養創新料理競賽」，共吸引全國 268 組隊伍同場競技。長榮大學保健營養學系繼去年奪銀獎後，今年再度脫穎而出。

應屆畢業生鄭元智與江蕎瑜組成的「阿公阿嬤哩底隊」首度挑戰社會組，勇奪金獎。他們的「翠羽玉瓣雉鳳羹」以臺南盛產的虱目魚為蛋白質基底，搭配空心菜與六穀粉，設計出羹湯、蔬菜泥與魚漿花瓣三層結構。作品兼顧營養、質地與飲食文化寓意，更刻意簡化步驟，讓舞台上的創意料理能推廣至社區餐食與家庭廚房，落實長者友善飲食。

在校生薛星妤與陳伊瑄組成的「全麥無糖饅頭發胖尖叫隊」則榮獲校園組佳作。「田園映日魚千捲」作品以西方牧羊人派為靈感，轉化為臺南蝦捲外型，軟嫩千張豆皮搭配虱目魚與毛豆內餡，清煎取代油炸，提供了優質蛋白質，也符合「7級容易咬軟質食」標準，更支持在地農漁業。另搭配的「翡翠晨曦優酪乳」利用天然食材 (芒果與菠菜粉) 創造富士山般漸層視覺，讓銀養餐食更具趣味。

本次競賽更展現了經驗傳承的價值。薛星妤與陳伊瑄兩位同學的作品是源於「老人營養」課程中長者餐食設計 (牧羊人派) 的實作練習。在老師們的鼓勵下，她們勇於挑戰，透過不斷修改延伸為參賽作品，完成了從課堂到自我實踐的蛻變。她們特別感謝鄭元智學長的無私分享，並深感指導老師陳妙齡、李亦臻的指點，是成功的關鍵。

長榮大學保健營養學系已連續兩年在全國賽事中獲獎，從畢業生將專業實踐於社會，到在校生承襲經驗再創佳績，體現了「共榮共好」的優良學習風。未來，系上將持續鼓勵學生將營養專業與銀養創新結合，推動健康飲食走入社區與長者餐桌，培育兼具創意與實務能力的新世代營養人才。