國際校長健康吃 長榮大學營養系團體膳食製備展專業

〔營養系報導〕

   長榮大學於10月29日起舉辦國際校長會議，此次國際校長會議中午的餐盒設計、製作到供應由保健營養學系承辦。從採購到供應，在師生共同合作下，共製作出250餘份餐盒。

    本次供餐活動融入營養系三年級膳食管理實驗課程中，由助理教授陳芳霈、呂佳陽共同協助，並與幾位高年級學長姐，從菜單設計、成本估算、採購、驗收、庫房管理、烹飪流程規劃、營養標示、餐盒介紹小卡、問卷設計、海報設計、餐食製作至供應，皆由師生一手完成。

   長榮大學營養系助理教授呂佳陽表示，此次餐盒設計的概念，與會議主題：「大學的社會責任」連結，扮演營養師角色的同學設計出營養、均衡且具功能性的低碳飲食健康餐盒，使用當季及台南在地新鮮食材，完全不使用加工食品，調整方法縮短烹調時間，減少不必要的能源浪費。並將平常癈棄的菜葉作為蔬菜湯底的材料，除了增添湯品的風味外，此舉更做到零癈棄；此外，特別選用由稻穀殼為原料、不含塑化劑且未經漂白的可回收環保餐具，以達到健康低碳飲食的原則，並兼顧環境永續效益。

    本次國際校長低碳健康餐盒的供應獲得貴賓們的好評，本校營養學系學生於團體膳食供應與管理課程中，由多次的供餐機會可真實體驗營養師在團膳公司或醫院團膳部門，從餐盒設計、大量製備到供餐的情形，培養本系同學的實作能力，以期能在團膳就業市場具有足夠的實戰力。