食安學程學生研發低糖低脂『瓜瓜胖蛋糕』獲得第十四屆長榮盃-永續種子新星計畫補助

        食安學程的學生葉亭妘、甘瑾媛、蔡智宇與陳鈺婷同學在許淑真老師及陳志瑋老師的指導下，成功開發出一款以西瓜下腳料—“西瓜綿”為原料的低糖低脂蛋糕，榮獲2024年第十四屆長榮盃永續種子新星計畫MINISTAR PROJECT II的補助。

        這款低糖低脂蛋糕的發想突顯了食品安全與健康飲食的重要性，同時也展現了學生們在創新食品研發方面的卓越能力。團隊在計畫發想過程中，深入研究了西瓜綿的營養價值和可能應用，發現西瓜綿富含膳食纖維和抗氧化物質，對於製作健康概念食品深具潛力，因此決定以它為原料進行研發，希望應用於蛋糕中以減少糖分和脂肪的添加，提供民眾食用烘焙產品時有更健康的選擇。並經多次試驗調整，與利用實驗證實其功能價值，終於成功研製出這款兼具美味與健康的蛋糕。

        隊長葉亭妘表示：「我們希望能夠藉由善用農產品過去被拋棄但實際上還有用的部位，來加值農產原料的價值與減少食物浪費，同時也讓更多人能享受到健康又美味的甜點。」甘瑾媛則補充道：「在發想與撰寫計畫的這個過程中，我們學習到如何將理論應用於實際操作，不僅提升了我們的專業技能，也讓我們能思考減少浪費對環境永續的重要性。」

        蔡智宇同學則分享了他們面臨的挑戰與收穫：「在研發過程中，雖然我們有遇到技術上的困難，但藉由老師的引導，讓我們不僅掌握了更多專業知識，也學會了如何在壓力下保持創新思維。」陳鈺婷同學也表示：「這次參賽經驗讓我們體會到創新是需要耐心和堅持的，除了需要團隊的共同努力，對食品的基本常識也是成功的基礎，要知道如何應用才能達成我們預想的目標。」

        為提升校園創業風氣，並落實理論與實務的結合，長榮大學鼓勵學生以創新性的思維，激發具巧思的「新發想、新創意、新商機」，今年主題以永續創新核心的思維激發創業構想，期待學生們能透過改善、研發新產品或服務設計來為消費者提供服務，創造社會價值。食安學程一直以來都不斷鼓勵同學，除了具備食品安全的知識外，同時也要培養創新思維與解決問題的能力。食安學成許淑真主任說：「我們期許學生們能不斷挑戰自我，勇於創新，將所學的知識轉化為實際的產品或服務，為社會帶來正面的影響。」

        此次榮獲補助，不僅是對葉亭妘、甘瑾媛、蔡智宇與陳鈺婷團隊努力的肯定，更是對食安學程教育理念執行的最佳展現。這項創新性的成果將可能為未來食品研發帶來更多的可能性，也為校園創業注入新的活力與動能。