長榮大學觀餐系學生探索智慧餐飲科技 體驗未來廚房運作收穫滿滿

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長榮大學觀光與餐飲管理學系於114年1月6日舉辦移地教學活動，帶領學生前往高雄市芳成工業「我的R牌料理所」，親身體驗最新的智慧廚房設備，並深入了解創新科技如何改變餐飲業的運作模式。此次活動由黃裕盛老師與潘思勤老師共同籌辦，徐聿平主任與鄭雅洲老師也一同參訪。

芳成工業自105年起專注於智慧廚房技術的開發，並成為德國知名品牌Rational（R牌）的代理商。在參訪過程中，學生專注聆聽王慶霖設計師的簡報，了解Omni智慧烹飪機器人的六大亮點：智能烹飪、智能調味、智能溫控、智慧語音、自動出菜與自動清潔。這些創新技術不僅能大幅節省油、水和電能，還能有效改善廚房的工作環境，避免悶熱，並降低廚房中常見的意外風險，從而保障廚工的健康。對餐飲業者而言，這些技術的應用尤為重要，不僅解決了少子化和人力短缺的問題，還幫助提升競爭力，實現永續發展。

另一位專案總設計師為學生詳細介紹“從烹飪到管理的智能化升級”。他指出，智慧廚房系統能夠簡化廚師的重複性操作，釋放出更多創意空間，讓廚師能專注於菜單設計與新菜品的研發。智慧化系統的運用，不僅實現從訂單管理到烹飪過程的無縫連接，還能提高整體工作效率，減少人為干預，降低食材浪費，最終帶來更高效的經營模式與更好的經濟效益。

活動中，王設計師現場操作示範如何使用智慧烹飪機器人製作炒菜和炒飯。完成料理後，若菜品味道需要調整，風味工程師會根據試吃者的反饋，調整智能烹飪機器人的參數或配方，以確保每道菜的味道達到最佳效果。學生深刻體會到，智慧餐飲科技不僅提升烹飪效率，還顯著改善餐飲品質。

徐聿平主任在參訪結束後勉勵學生，未來餐飲業需要能夠結合科技、創意、管理與服務的跨領域人才。因此，學生除了學習餐飲科技的應用，還應積極拓展跨領域知識，累積實務經驗，並培養解決問題的能力，這些將成為未來職場中的競爭優勢。潘老師強調，儘管智慧科技大幅提升廚房的運作效率，但創意菜品研發、人際互動與顧客關係管理等軟實力，仍是餐飲業競爭力的核心要素。潘老師提醒學生，應持續精進這些領域的能力，才能在快速變遷的產業環境中保持競爭力。

學生們表示，此次參訪讓他們深刻體會到，除了精進廚藝技能外，也需要積極學習餐飲管理與創新科技應用的相關知識，並做好學習規劃，為未來挑戰做好準備。此外，參訪讓他們更加明白，隨著科技的快速發展，智慧餐飲科技將逐步改變整個餐飲業的運作模式。

徐主任表示，此次參訪不僅讓學生深入了解餐飲業的發展趨勢，更拓展他們的視野，提升專業素養。未來，長榮大學觀光與餐飲管理學系將繼續舉辦類似活動，幫助學生掌握數位化與智能化趨勢，成為餐飲業跨領域專業人才。


圖1 參訪大合照

圖2 王慶霖設計師解說智慧烹飪機器人的功能

學校報導: https://dweb.cjcu.edu.tw/prnc/spotlight/7433