【專題講座】從廚師之路到自我經營：葉宗奇總監分享實務心法

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曾經榮獲 2009 高雄市技職教育名人、2009 行政院衛生署優良廚師、2011 中華民國第49屆全國十大傑出青年、2017 年全國模範勞工 等多項國家級榮譽的 葉宗奇廚藝總監，現任職於 志斌食品股份有限公司，於 2025 年 12 月 9 日應 鄭雅洲老師邀請 蒞臨本系，與觀餐系師生分享他的廚師生涯與專業養成歷程。

葉總監以「廚師之路：談廚師的自我經營」為題，從自身近三十年的實務經驗出發，談及廚師職涯的核心精神。他表示，廚藝之路是一段由熱情、堅持與不斷學習所構成的旅程，必須從基層做起，透過長期累積經驗、反覆練習與觀察，才能逐步奠定扎實的專業基礎。他強調，在日常工作中持續探索味道與追求創新，以及善用在地食材並結合國際視野，都是形塑個人料理風格的關鍵過程。

在講座的互動分享中，葉總監也特別提醒學生，堅守自己的初心並培養良好的壓力調適能力，是支持廚師走得長久的重要力量。他指出，踏入廚藝領域並非一條輕鬆的道路，但只要能保持正確心態、設定高標準並持續精進，便能在競爭激烈的餐飲界中脫穎而出，找到屬於自己的定位。

最後，葉總監以自身體悟勉勵觀餐系學生：「廚師的自我經營，關鍵在於腳踏實地。」這份信念始終支撐著他的職涯，也成為他給予後進最重要的勉勵，希望學生在未來的專業旅程中，都能以堅定態度累積實力，逐步打造自己的廚藝之路。


圖片1 葉總監與觀餐系師生合照

圖片2 葉總監演講-1