長榮大學觀餐系教師至瑞士訪視就讀雙聯學制學生

長榮大學觀餐系丁崇德主任與廚藝教師潘思勤老師日前至瑞士工商飯店管理學院（Business and Hotel Management School, BHMS）拜訪，受到BHMS的校長、教務長、學生實習中心主任的親自接待。本次行程主要是訪視就讀雙聯學制的學生，以及參訪校方教學環境與課程體驗。丁主任表示BHMS與英國The Robert Gordon University合作頒發飯店管理學士學位文憑，具有對學生前往就讀的吸引力。也因如此，本系學生在BHMS就讀有9位學生，其中2位已經畢業，4位學生即將於2018年12月取得學位，而目前有3位學生正在就讀。Beat R. Wicki校長對長榮大學觀餐系老師說明，BHMS隸屬瑞士具有悠久歷史的Bénédict教育集團，這是瑞士最大的私立教育機構，吸引了來自全球的學生前來求學，校方絕對會妥善照顧這群國際生。Heather Robinson教務長說明了在BHMS學習，特別注重專業的飯店管理知識，因採取全英文的小班制專業教學，而由於校區處於德語區，因此學生也會修習德語課程；在教學環境上，提供與業界相似的實務學習環境，讓學生在課程中直接體驗和職場相似的工作。

上圖為與Beat R. Wicki校長合影；下圖為與Heather Robinson 教務長合影

校方特別安排長榮大學2位老師入班體驗飯店服務管理課程的教學。丁主任表示在課間體會到老師上課方式相當活潑與生動，經由老師的引導，學生能夠在課堂中主動的跟老師討論。

也安排入班體驗廚藝課程教學，廚藝學程主任Shaun Leonard主廚表示，在進行廚藝訓練前，都會先花一半的時間跟學生講解時當天要上課的內容，討論食材特性、季節性、刀法與烹調方式，之後進行廚藝教學時，示範每一種食材不同的切法與烹調方式。潘思勤老師認為BHMS的廚藝教學相當重視食材的基本精神，重視食材原味，不浪費食材原有的特性，而且每一種食材的各個部位會因刀法(例如切成條狀或塊狀)、烹調(例如水煮或炒)不同，口感會有所不同，是一種食材簡單且著重創意的料理方式。

上圖為Shaun Leonard主廚廚藝教學；左下圖為潘老師與主廚合影；右下圖為丁主任與主廚合影

在與Luzern校區就讀的本系3位學生的訪談過程中，廖婉婷同學認為，雖然她剛進來的就讀的時候，有語言與團體生活的不適應，但必須自己調適融入團隊與其他國家的同學相處。而葉松翰與王怡文同學，認為在這裡的課程準備是辛苦的，老師上課方式會一直提問，然後讓學生主動回答問題，這種方式不但自身的語言能力要夠強，而且能訓練獨立思考的能力，更重要的是透過分組的團隊合作，學習解決問題的能力。

Luzern校區與本系3位學生合影，由右至左依序為丁主任、葉松翰同學、王怡文同學、廖婉庭同學與潘思勤老師

此外，透過校方安排參訪本系莊惠安同學在Interlaken的實習狀況，學生實習中心Simon Wellfare主任表示，BHMS相當重視學生的實作能力，實習時間佔課程的一半時間，校方有一套完整的實習制度，學校會定期訪視學生並與聘用雇主討論學生實習狀況，學校提供實習地點不僅僅在瑞士當地，甚至到其他歐洲或亞洲地區。莊惠安同學認為在這裡實習，藉由跟顧客的相處能訓練自己的語文溝通能力，也學習到商店的經營模式，自己希望未來能到其他國家創業。丁主任表示，觀餐系培養學生具有學系專業能力，學生透過國際移動到國外就讀，不但可增進語文能力也拓展學生的國際觀。

上圖為與莊惠安同學在Interlaken的合影；左下圖為學生實習中心Simon Wellfare主任講解實習流程；右下圖為丁主任與實習專員Karin Amrein合影