2022年台灣食品創新創意競賽長榮大學食安學程擊敗眾多競爭對手勇奪第三名佳績

台灣食品創新創意競賽是由食品所與台灣食品科學技術學會舉辦，其目的為促進社會各界勇於創新，而引起食品業各界對創新的關注，為台灣食品產業注入創新的活力。本年度以開發具台灣特色之創意加工食品為主題，開發之產品，須以能在工廠加工量產、彰顯可口、美味及健康，符合食品安全與生理機能需求之新配方、新造型、新口味、新包裝或新的消費飲用方式為重點。今年共有29件作品參賽，長榮大學食安學程學生以「如膠似漆，魚膠似丸」之產品，一路過關斬將通過初賽進入複賽，最後在決賽中獲得第三名的佳績。 
參加比賽的同學魏佳貞表示，當初因為有中國禁止鳳梨、釋迦與石斑魚等農、水產品外銷問題，導致農漁民經濟受到衝擊，再加上在逛市場的時候，發現大量的魚鱗及果皮被丟棄，而魚鱗與果皮都還有很好的利用價值。因此，經組員們發想並與指導老師討論後，開發出一款利用魚鱗和果皮萃取物為主要材料，再搭配減脂、減醣的營養概念且具台灣特色的創意食品。在產品設計之初，雖然遇到很多困難與挫折，但還好大家都堅持不放棄，終於做出最終產品，並且在比賽中獲得第三名的好成績，組員們也紛紛表示這次的比賽讓他們收穫良多，也讓他們在大學的最後一年收穫滿滿，留下最棒的紀念。
此次指導學生參賽的食安學程副教授陳志瑋老師表示每年的台灣食品創新創意競賽皆吸引眾多大專院校食品科學相關科系所學生參加，以在校內外所學到之實務經驗，並將文化創意融入於產品開發中。期望以年輕創意激勵台灣的食品產業提昇層次，有助於「台灣食品」引領海內外食品市場的脈動，開創流行趨勢。今年長榮大學食安學程學生擊敗眾多傳統食品名校獲得第三名佳績實屬不容易。而在參與競賽的過程，學生們的堅持與努力非常值得肯定，相信長榮大學食安學程的學生未來在職場上也同樣會有最好的表現。
食安學程許淑真主任得知學生獲獎後感到非常振奮，因為台灣食品創新創意競賽很具有指標性，能獲獎更是莫大的肯定。並表示藉由競賽活動，能激勵學生思考與提升解決問題的能力，有這樣的成果更代表食安學程的學生具有綠色循環經濟的永續發展理念，也與長榮大學的辦學精神相符合。同時，許淑真主任也鼓勵在學學生除了將所學應用於維護食品安全之外，也要持續發揮創意，為食品產業開發出更多加值產品。