長榮大學食安學程邀臺大蘇南維教授開講 探討功能性植化素生物利用率的挑戰與解方

蘇南維教授

長榮大學食品安全衛生與檢驗學士學位學程於115年5月21日邀請國立臺灣大學農業化學系蘇南維教授蒞校演講，以「功能性植化素：生物利用率的困境與解方」為題，帶領學生認識功能性成分從實驗研究走向實際應用時所面臨的關鍵問題。本次演講吸引食安學程大二至大四學生及醫藥學系學生共同參與，現場互動熱烈。

蘇南維教授於演講中指出，許多植化素在研究中具有抗氧化、抗發炎或代謝調節等潛力，但並不代表攝取後就能在人體內產生相同效果。若成分本身水溶性不佳、腸道吸收率低，或進入體內後快速被代謝與排除，實際效益便可能受到限制。因此，功能性食品的開發不能只關注「含有哪些有效成分」，更要進一步思考這些成分是否能被人體吸收、利用，並達到預期的生理作用。演講內容提到透過食品加工、配方設計、酵素修飾、發酵轉化及載體技術等方式，可改善植化素的穩定性與生物利用率。蘇教授以食品科學的角度，引導學生理解「成分有效」與「人體可利用」之間的差異，也讓學生看見功能性食品研發背後所需要的跨領域知識，包括食品化學、營養科學、加工技術、檢驗分析與功效評估等。

食安學程大二至大四學生及醫藥學系學生共同參與

在綜合討論時間，蘇教授也與現場師生進行交流。學生針對植化素在食品開發上的實際應用、功能性產品是否需要人體試驗佐證，以及食品加工過程是否可能影響有效成分等問題提出提問。蘇教授逐一回應，並提醒學生在面對功能性食品議題時，不能只看單一成分或單一實驗數據，而應從原料特性、加工條件、吸收效率、劑量設計與科學證據等面向整體判斷。透過問答互動，也讓學生更具體理解研究成果轉化為產品應用時，仍需經過嚴謹評估與驗證。

食安學程主任許淑真老師表示，感謝蘇南維教授蒞臨長榮大學，帶來兼具學術深度與實務應用價值的專題演講。許主任指出，功能性食品與健康產業近年快速發展，但真正具有市場價值與健康意義的產品，必須建立在科學證據與有效評估基礎上。此次演講讓學生了解，食品研發不只是把具功能性的原料加入產品中，更重要的是確認其安全性、穩定性、有效性與人體可利用性。

食安學程許主任亦表示，食安學程未來將持續邀請食品、營養、檢驗與健康產業領域專家進入校園，透過專題演講與跨系交流，讓學生接觸最新研究趨勢與產業實務需求。期望學生在學期間能逐步建立食品安全、檢驗分析、功能性食品開發與健康產業應用等能力，未來成為兼具科學素養與實務判斷力的食品安全專業人才。

由許淑真主任頒發感謝狀

(由左至右)陳志瑋老師、張慧蓓老師、陳妙齡老師、張基郁教授、蘇南維教授、許淑真老師、梁哲豪老師、鄭清和老師