「肉燥與鮮竹筍入菜」便當創意設計競賽：長榮大學觀餐系推廣在地永續食材

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2024年11月7日，長榮大學觀光與餐飲管理學系潘思勤老師於校內舉辦113學年度「肉燥與鮮竹筍入菜」便當創意設計競賽。本次競賽以台南新化農產「鮮竹筍」為主題，搭配百年老店贊助企業「度小月擔仔麵」提供的古早味肉燥，鼓勵學生將當季食材與肉燥融入便當設計，實踐「吃在地、享當季」的健康理念。學生透過實作提升廚藝，創作出兼具創意與美味的便當作品。

比賽初審採書面審查，選出7組作品進入複賽。複賽於11月7日在「廚藝創能學堂」舉行。比賽隊伍布置展台後，即進入廚藝教室製作便當。學生在指定時間內從容處理食材、備料、烹飪，分工合作，完成一道道美味便當。展台上的便當成品香氣四溢、風格多元，充分展現學生對在地食材的靈活運用與創意巧思。

本系非常榮幸邀請到「度小月擔仔麵」財務總監張秀蘭女士以及任職於台北福華飯店廚房內場的校友徐偉倫擔任評審委員，根據便當菜色的創意、風味、外觀呈現及展台設計等項目進行評分，最終選出冠軍、亞軍、季軍各1組及佳作4組，以資鼓勵。本次比賽不僅讓學生提升實作技能，還能欣賞到其他隊伍的優秀作品，達到切磋交流的目的，促進彼此學習與成長。

長榮大學觀餐系主任徐聿平感謝潘思勤老師辦理本次競賽，為學生提供實務應用的平台，讓他們結合台南特色食材與創意設計，並透過實際操作提升廚藝技能。此外，徐主任也特別感謝「度小月擔仔麵」財務總監張秀蘭女士對本系的鼎力支持，提供古早味肉燥，為學生的創意便當增添濃郁風味。肉燥與竹筍的結合，使學生創作出更具風味的便當組合，展現出台灣古早味的豐富層次。

本次競賽強調在地食材的永續應用。未來，長榮大學觀餐系將持續推動在地永續發展，深化學生對地方農業的認識與關懷。

圖1 完成便當菜色實作

圖2 便當成品展示