【學程訊息】食安學程學生研發低糖低脂『瓜瓜胖蛋糕』獲得第十四屆長榮盃-永續種子新星計畫補助

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食安學程的學生葉亭妘、甘瑾媛、蔡智宇與陳鈺婷同學在許淑真老師及陳志瑋老師的指導下，成功開發出一款以西瓜下腳料—“西瓜綿”為原料的低糖低脂蛋糕，榮獲2024年第十四屆長榮盃永續種子新星計畫MINISTAR PROJECT II的補助。

這款低糖低脂蛋糕的發想突顯了食品安全與健康飲食的重要性，同時也展現了學生們在創新食品研發方面的卓越能力。團隊在計畫發想過程中，深入研究了西瓜綿的營養價值和可能應用，發現西瓜綿富含膳食纖維和抗氧化物質，對於製作健康概念食品深具潛力，因此決定以它為原料進行研發，希望應用於蛋糕中以減少糖分和脂肪的添加，提供民眾食用烘焙產品時有更健康的選擇。並經多次試驗調整，與利用實驗證實其功能價值，終於成功研製出這款兼具美味與健康的蛋糕。

隊長葉亭妘表示：「我們希望能夠藉由善用農產品過去被拋棄但實際上還有用的部位，來加值農產原料的價值與減少食物浪費，同時也讓更多人能享受到健康又美味的甜點。」甘瑾媛則補充道：「在發想與撰寫計畫的這個過程中，我們學習到如何將理論應用於實際操作，不僅提升了我們的專業技能，也讓我們能思考減少浪費對環境永續的重要性。」

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